17 Ноября 2015 Золотые руки

«Огни Кубани» продолжают серию публикаций о производственниках, переработчиков продукции, — людях, в чьих руках дело спорится

Спешу за начальником хлебобулочного цеха Кропоткинского хлебокомбината Лидией Корчугановой. Лидия Ивановна по дороге рассказывает: «Пекарь Елена Чалова из тех работников, которым не нужно расписывать каждый шаг. Она сама видит что и как нужно делать. Такой подход к работе подкреплен еще и большой ответственностью». Так я заочно познакомилась с Еленой Александровной Чаловой.

У хлебобулочной печи

Позади — Кропоткинское профтехучилище №8. Елена с «корочкой» повара-кондитера у ворот городского хебокомбината. Молодого специалиста приняли на работу в кондитерский цех.

— Моя карьера кондитера закончилась через год, — рассказывает Елена Александровна. — Родила одного, а следом другого сына, и после декрета перешла работать в хлебобулочный цех, где был сменный график, что позволяло мне оставаться заботливой мамой. На первых порах поставили формовать булочки, потом перевели на укладку сдобы, а через время начальник цеха предложила стать пекарем. Согласилась. И четыре года стою у печи. Моим учителем стала Евгения Лях. Смотрела, как она ловко смазывает булочки меланжем, сажает в печь, вынимает, передает на укладку и с опасением поймала себя на мысли: смогу ли я так быстро и четко действовать?

Народной мудростью подмечено: глаза бояться, а руки делают. Сейчас пекарь Чалова успевает нанести меланж на булочки не на одной, а сразу на трех формах. Автоматическое распрыскивание, конечно, не сравнить с ручным. Это не кисточкой обойти каждую булочку. Однако сноровка нужна и в работе с пультом. Наконец, сдоба в печи.

В хорошем настроении - дело спорится

— Тут глаз да глаз нужен — уточняет Елена. — Смотрю, чтобы верх выпечки подрумянился, да низ не подгорел. Каждую смену волнуюсь, переживаю за результат и благодарю тестовода, если продукция удалось. Пекарь с тестоводом идут в одной упряжке. Качественно вымешанное тесто легко «подходит» в растоечном шкафу и хорошо печется. Перерастойка или недорастойка оборачиваются браком. Помню, как капризничала булочка «Осенняя». Мы долго не могли найти к ней подход. А булочка «Аппетитная» сразу пошла. Надо угадать чего не хватает тесту.

За четыре года работы у печи Елена Александровна поняла, что тесто восприимчиво к настроению человека. В хорошем присутствии духа дело спорится, стоит кому-то захандрить — где-то будет срыв. В цех Чалова заходит улыбаясь. Проблемы остались за проходной. Это правило и помогло ей стать в ряд с лучшими пекарями. О своем кондитерском ремесле она вспоминает только дома. Работать у печи ей нравится больше.

http://www.ognikubani.ru/
Теги: 
Тема новости:  Инвестиции
Источник новости:  Муниципальные